n°78 - 16 décembre 2022

Évènement

Europe, Salmonella Mbandaka, viandes de poulet

Une épidémie à Salmonella Mbandaka est en cours depuis le mois de septembre 2021. Au 8 novembre 2022, 196 cas ont été signalés en Finlande (n = 89), en France (n = 10), en Tchéquie (n = 5), en Estonie (n = 3), en Allemagne (n = 2), en Irlande (n = 1), aux Pays-Bas (n = 1), au Royaume-Uni (n = 81) et en Israël (n = 4). Dix-neuf personnes ont été hospitalisées, un malade est décédé. L’enquête épidémiologique a mis en cause la consommation de poulet prêt à consommer. Les données épidémiologiques indiquent qu'il existe plusieurs sources de contamination au niveau des chaînes de distribution, avec une probable source commune. Cet épisode a fait l’objet de notifications Rasff. Lien

Étude

Nigeria - Égypte et Afrique du Sud, RAM, poissons et volailles

Une revue systématique de la littérature publiée entre 1989 et 2021 a évalué la tendance, la distribution spatiale et l'incidence de la résistance aux antimicrobiens (RAM) dans les poissons et les volailles au Nigeria, en Égypte et en Afrique du Sud. Quatre grandes catégories de mécanismes de RAM ont été rapportés : l’efflux, l’inactivation, la modification des cibles et la réduction de l'absorption. Ce dernier mécanisme a été le plus souvent signalé dans cette étude, à la fois chez les poissons et les volailles. Lien

Étude

Monde, Cyclospora cayetanensis, méthode d’analyse

Une revue des épidémies de cyclosporose survenues dans le monde depuis 1989 a permis d’identifier différents marqueurs moléculaires utilisés lors des enquêtes épidémiologiques. Les marqueurs ciblant les régions polymorphes des génomes mitochondriaux seraient les marqueurs moléculaires les plus adaptés pour l’analyse de la variabilité génétique des isolats de C. cayetanensis. Lien

Bilan

Europe, maladies transmissibles par les aliments

Le rapport conjoint de l’Efsa et de l’ECDC relatif aux zoonoses recensées en Europe en 2021 est paru. Les campylobacterioses et salmonelloses humaines demeurent majoritaires devant les yersinioses et infections à STEC et à Listeria monocytogenes. S. Enteritidis dans les œufs et aliments à base d’œufs ou encore dans les aliments composés sont les couples danger-matrices les plus fréquemment incriminés dans les épidémies d’origine alimentaire. La fréquence des épidémies dues aux denrées d’origine végétale tend à augmenter. Ce rapport est associé à de nouveaux tableaux de bord et « story map » pour Salmonella, Campylobacter et Listeria monocytogenes. Lien

Bilan

Suisse, surveillance, denrées alimentaires

Les autorités sanitaires suisses publient le bilan des contrôles des denrées alimentaires à leurs frontières en 2021. Un très faible nombre de non-conformités a été notifié pour les denrées alimentaires d’origine animale ou végétale. Concernant les épices, quatre des 31 échantillons analysés, en provenance d’Inde et d’Indonésie, ont dépassé les teneurs maximales fixées pour les mycotoxines. Les épices concernées étaient : du poivre contaminé par l’aflatoxine B1, du piment contaminé par l’ochratoxine A et du curry contaminé par les aflatoxines B et G. Lien

Étude

Italie, contaminants bromés et chlorés, aliments d’origine animale

Une étude a rapporté les concentrations en PBDE, PCDDF PBDDF et PCB dans 60 échantillons d’aliments d’origine animale, collectés en Italie entre 2014 et 2016. Cette étude montre que les concentrations en PBDE, non réglementés, étaient comprises entre 0,03 et 0,18 ng/g dans les produits animaux et entre 0,23 et 0,38 ng/g dans les produits de la mer. Lien

Étude

Allemagne, paraffines chlorées, nougats et pâtes à tartiner

Les paraffines chlorées (PC) à chaîne courte (PCCC) et à chaîne moyenne (PCCM) ont été recherchées dans 30 échantillons de nougat aux noix et de pâte à tartiner achetés en Allemagne entre février et juillet 2020. La concentration de PC était quantifiable dans la moitié des échantillons. Les concentrations en PCCM étaient plus élevées (17 - 270 ng/g de poids frais) que celles des PCCC (7,5 - 50 ng/g) dans la plupart des échantillons. Les échantillons contenant de l'huile de palme avaient une fréquence de contamination supérieure toutefois sans corrélation statistique entre les niveaux de PC et la présence d'huile de palme. Lien

Étude

Pologne, contaminants bromés, laits

Dans une étude menée en Pologne, les concentrations en PBDE ont été mesurées dans 103 échantillons de lait cru de vache, de brebis et de chèvre et dans des préparations pour nourrissons. La somme des concentrations des dix PBDE mesurés était la plus élevée dans les préparations pour nourrissons (0,473 ng/g de lipides). Pour les laits, les concentrations en PBDE mesurées dans le lait de chèvre et de brebis étaient respectivement 2 et 4,5 fois plus élevées que dans le lait de vache. Lien

Étude

Monde, contaminants chimiques, micro-algues

Une revue de la littérature a montré la présence de composés toxiques dans les produits à base de microalgues. Dans ces produits, les niveaux d'arsenic étaient compris entre 0,02 - 4,70 mg/kg. Dans les compléments alimentaires dérivés des algues comme la spiruline, certains composés toxiques tels que l’aluminium ou les HAP ont été retrouvés à des concentrations élevées, pouvant dépasser la limite réglementaire pour les HAP (pas de limite réglementaire pour l’aluminium). Dans les huiles produites à base d'algues, des teneurs en 3-MCPD et 2-MCPD pouvant atteindre 490 et 108 µg/kg respectivement ont été rapportées. Lien

Étude

Corée du Sud, mycotoxines, aliments

Dans une étude menée en Corée du Sud, six mycotoxines émergentes produites par des champignons filamenteux du genre Alternaria ont été quantifiées dans 152 échantillons d’aliments. Le sarrasin était le plus souvent contaminé par l’alternariol avec des concentrations pouvant atteindre 105,5 µg/kg. Le sésame noir était principalement contaminé par l’alténuène (ALT) avec une concentration maximale de 10,7 µg/kg. L’acide ténuazonique (TeA) était le contaminant majeur, 39,5 % (60/152) des échantillons étaient contaminés avec des concentrations allant de 1,3 à 4 028,2 µg/kg. Lien Dans une précédente brève du BuSCA n°75, le TeA avait été également retrouvé à des concentrations élevées dans des produits à base de tomates. Lien

Étude

Chine, furane, café

Le furane et ses cinq principaux dérivés ont été mesurés dans 101 échantillons de café sélectionnés parmi les marques les plus consommées en Chine. Les composés les plus fréquemment détectés ont été le furane (98 % des échantillons) et le 2-méthylfurane (100 % des échantillons). Les concentrations en furane et 2-méthylfurane pouvaient atteindre respectivement 6 569 et 29 639 µg/kg (grains de café). Lien Le furane n’est pas réglementé en Europe mais la Belgique a par exemple fixé une concentration acceptable estimée de 1 000 µg/kg pour le café en grains. Lien

Bilan

Allemagne, acrylamide, chips

En Allemagne, le plan de surveillance de 2021 incluait notamment 425 échantillons de produits transformés d'origine végétale analysés pour la présence d'acrylamide. Le plan ciblait des aliments plus rarement surveillés comme les olives en conserve, les galettes de riz et les chips de légumes autres que les pommes de terre, qui n'entrent pas dans le champ d'application du Règlement européen 2017/2158. Les teneurs les plus élevées ont été observées pour les chips de légumes (max = 2 824 µg/kg) et plus de la moitié des échantillons (40/77) dépassaient la teneur de référence de 750 µg/kg fixée pour les chips de pommes de terre. L’utilisation de légumes relativement "sucrés" tels que les panais, les patates douces ou les carottes pour la production de ces chips pourrait expliquer cette observation. Ceux-ci ont une forte proportion de sucres réducteurs, qui favorisent la formation d'acrylamide. Lien