"De nombreuses molécules à prioriser "
Des résidus et des contaminants
Il existe une grande diversité de composés chimiques susceptibles d’être retrouvés dans les aliments, qu’il s’agisse de résidus, c’est-à-dire de molécules résultant d’une utilisation intentionnelle comme les additifs, les médicaments vétérinaires et les pesticides, ou de contaminants, dont l’entrée dans la chaîne est involontaire, tels que les polluants issus de l’environnement ou résultant d’activités industrielles, les molécules formées lors des procédés de fabrication des denrées alimentaires ou migrant à partir des emballages, ou encore les substances d’origine naturelle (toxines de plantes, d’algues, de champignons).
Un groupe en charge de la priorisation
Afin de déterminer les sujets d’intérêt prioritaire pour la Plateforme SCA et susceptibles de faire l’objet de groupe de travail dédié, un groupe de suivi (GS) pérenne intitulé « Priorisation des dangers chimiques » a été mis en place en octobre 2019.
Co-piloté par le LABERCA (Unité Mixte de Recherche INRAE 1329) et l’ANSES, ce groupe de suivi associe neuf organismes membres de la Plateforme SCA. Deux axes de travail ont été définis pour ce GS :
- Dans un premier temps, celui-ci devait s'attacher à définir la méthodologie de la priorisation des dangers à travers l’élaboration d’un arbre de décision, en prenant en compte à la fois des préoccupations sanitaires, sociétales et économiques, et les besoins identifiés dans le domaine de la surveillance ;
- Dans un second temps, le mandat du groupe prévoyait d’examiner les résidus et contaminants à la lumière de la méthodologie retenue afin de déterminer les sujets à soumettre au Comité de pilotage en vue de la constitution d’un groupe de travail dédié.
Le groupe a ainsi mené une première réflexion et proposé la mise en place d’un GT sur la surveillance du cadmium (GT cadmium, 2020-2022). Il a ensuite élaboré un arbre de décision qui a conduit au lancement fin 2023 d’un groupe de travail dédié à la surveillance des fusariotoxines émergentes en France (GT FUSÉ, 2023-2025).
En 2024, le GS a rédigé un guide présentant l’arbre de priorisation et explicitant les choix méthodologiques retenus.
"Guide de l'arbre de décision du GS Priorisation des dangers chimiques"
