Le dernier BuSCA

Une étude expérimentale a évalué le transfert d’allergènes alimentaires depuis les substrats d’élevage vers les insectes comestibles comme la mouche soldat noire (Hermetia illucens). La protéine de soja a été quantifiée dans les neuf larves testées et ce même après 48 heures de jeûne, tandis que les protéines de céleri n’ont été détectées que dans sept des neuf échantillons. L’arachide et le gluten n’ont pas été transféré vers les larves. La durée de jeûne n’a pas réduit significativement la fréquence de détection des allergènes. Ces résultats soulignent un risque de transmission de certains allergènes vers les insectes et leur persistance. Lien 1

Une étude a été menée afin d’examiner les niveaux de contamination de différents taxons de coquillages par des bactéries indicatrices de contamination fécale (E. coli et coliformes fécaux) à partir des données collectées par le réseau de surveillance français REMI entre 1989 et 2023. Lien 2 Cette analyse a montré que les mollusques bivalves fouisseurs (coques et palourdes) présentaient des niveaux de contamination 1,7 à 4,1 fois supérieurs (p-value <0,0001) à ceux des espèces non fouisseuses (moules et huîtres), selon un gradient décroissant de contamination : coques/palourdes (Cerastoderma edule et Ruditapes sp.) > moules (Mytilus sp.) > huîtres (Magallana gigas). Les résultats confirment la pertinence de l’utilisation des mollusques bivalves fouisseurs comme indicateurs prioritaires pour la surveillance microbiologique des zones conchylicoles. Lien 1

Une revue systématique de la littérature (2000 - 2025) a mis en évidence des concentrations élevées d’éléments traces métalliques dans certaines denrées végétales au Mexique. Dans l’État de Zacatecas par exemple, des concentrations moyennes en plomb particulièrement élevées ont été rapportées : 1 551 mg/kg dans des grains de maïs, 1 474 mg/kg dans des piments et 1 056 mg/kg dans des grains d’avoine. Ces valeurs dépassent largement les seuils du Codex Alimentarius, qui fixe une limite à 0,05 mg/kg pour les légumes-fruits et à 0,2 mg/kg pour les céréales. Dans ce même État, marqué par une intense activité minière, les concentrations moyennes en arsenic atteignaient 93 à 111 mg/kg dans des prélèvements de carottes, ails et piments. Par ailleurs, dans la vallée du Mezquital, irriguée pendant près d’un siècle par des eaux urbaines non traitées, des concentrations en cadmium allant jusqu’à 2,40 mg/kg ont été mesurées dans du blé, alors que la norme Codex autorise un seuil de 0,2 mg/kg. Lien 1

Une enquête du BfR portant sur 162 boissons végétales achetées dans plusieurs points de vente à Berlin entre 2024 et 2025 a mis en évidence une contamination fréquente de ces produits par des mycotoxines. L’aflatoxine B1 (AFB1) a été détectée dans 31 des 39 boissons à base d’amande analysées. Le déoxynivalénol (DON) était présent dans 67 des 86 boissons à base d’avoine, tandis que les toxines T-2/HT-2 ont été détectées dans l’ensemble des boissons d’avoine étudiées. Les concentrations maximales relevées dans les boissons à l’avoine atteignaient 35 µg/kg (ppm) pour le DON et 2,3 µg/kg pour les toxines T-2/HT-2. Dans les boissons aux amandes, la concentration moyenne en AFB1 était de 8 ng/kg (ppb), avec une valeur maximale de 55 ng/kg. L’ochratoxine A (OTA) a été quantifiée dans 33 des 39 boissons d’avoine et dans 23 des 29 boissons de soja, avec une concentration maximale de 290 ng/kg. Le règlement (UE) 2023/915 fixe des teneurs maximales en aflatoxines pour différentes catégories de denrées alimentaires ; toutefois, aucune limite spécifique n’est actuellement définie pour les boissons végétales. Lien 1

L'EFSA a publié le rapport annuel sur les données des contrôles européens des résidus de pesticides dans les denrées alimentaires en 2024. Au total 98,8 % des 9 842 échantillons analysés étaient conformes à la réglementation européenne. Les dépassements de LMR concernaient 2,4 % des échantillons, seuls 1,2 % étaient non conformes après prise en compte de l’incertitude de mesure. Les non-conformités restaient plus fréquentes dans les contrôles ciblant les produits importés et concernaient ainsi 3,6 % des lots importés contrôlés. Concernant la France, pour les denrées d’origine végétale, 2 947 échantillons ont été analysés, principalement des fruits, des légumes et des céréales, 68 (2,3 %) étaient non-conformes dont 31 (1,05 %) concernaient des produits importés depuis des pays tiers, avec une prédominance des fruits et des légumes (30/68). Le programme chlordécone en Guadeloupe et Martinique reste un point spécifique de surveillance : 65 non-conformités ont été observées sur 4 114 échantillons animaux, principalement des produits bovins, produits de la pêche et des œufs. Lien 1