Chaque année, plusieurs dizaines de milliers de contrôles officiels sont réalisés en France dans les matières premières agricoles, les aliments pour animaux et les denrées alimentaires. Ils permettent de rechercher des bactéries, virus ou parasites, mais aussi des résidus de pesticides ou de médicaments vétérinaires, des métaux lourds, des polluants environnementaux, des toxines ou encore certaines substances émergentes.

Rédaction : Mathilde Body-Malapel¹, Margot Bärenstrauch², Pierre-Etienne Bouillot³, Bruno Grassl⁴, avec la participation de Hélène Bernard^2
1Univ. Lille, Inserm, CHU Lille, U1286 - INFINITE - Institute for Translational Research in Inflammation, F-59000 Lille, France
²Oniris, INRAE, LABERCA, F-44300 Nantes, France
³ AgroParisTech, Institut de Recherche Juridique de la Sorbonne, F-75005 Paris, France