Produits laitiers

Historiquement, les premiers travaux de la Plateforme SCA ont concerné la filière laitière.

Suite à une épidémie de Salmonella Dublin associée à une consommation de fromages au lait cru en France, entre novembre 2015 et mars 2016, un groupe de travail « Surveillance de Salmonella en filière de fabrication de fromages au lait cru » a été mis en place en 2017. Ces travaux ont conduit en 2019 à la publication d’un document d’aide méthodologique pour la surveillance des Salmonella aux différentes étapes de la filière bovine de production de fromages au lait cru. En parallèle, une étude de séquençage génomique sur 500 souches, co-financée par la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) et l'interprofession laitière (CNIEL), a été réalisée afin d’appréhender la circulation clonale de Salmonella Dublin dans une région donnée (Franche-Comté). Ces travaux ont été coordonnés par le Centre technique d’expertise agroalimentaire ACTALIA et le CNIEL, aux côtés de la DGAL et ont rassemblé 12 partenaires.

Fin 2019, des réflexions sur la « Surveillance de STEC en filière de fabrication de fromages au lait cru » (filières bovine, ovine et caprine) ont été initiées et ont conduit à la rédaction d'un document d’aide méthodologique pour la surveillance des Escherichia coli producteurs de shigatoxines aux différentes étapes de la filière de production de fromages au lait cru. Le groupe a été co-coordonné par la DGAL et le CNIEL et a mobilisé 19 partenaires, dont la Fédération des Fromagers de France (FFF), la Fédération Nationale des Producteurs de lait (FNPL), la Fédération Nationale des Éleveurs de Chèvres (FNEC), l’Association Nationale Interprofessionnelle Caprine (ANICAP), l’Association Nationale des Producteurs Laitiers Fermiers (ANPLF) ou encore la Confédération Générale de Roquefort.

Ces deux documents d’aide méthodologique visent à apporter un appui très opérationnel aux acteurs de terrain dans la mise en place des actions de surveillance aux différentes étapes de la chaîne, depuis l’élevage jusqu’à la santé humaine en passant par la collecte du lait, la transformation et la distribution.

Dans une approche plus transversale, la filière laitière - par l’intermédiaire du CNIEL et d’ACTALIA -, a également été impliquée dans deux groupes de travail visant respectivement à améliorer les dispositifs existants de surveillance des salmonelles et construire une surveillance plus intégrée de la chaîne alimentaire (GT ONDES) puis à poser les bases de la mise en place d’un système national de surveillance des salmonelles (GS Salmo’surv).

Dans le domaine des dangers chimiques, le CNIEL a participé en représentation de l’ANIA à deux groupes de travail de la Plateforme SCA :