n°82 - 16 février 2023

Étude

Royaume-Uni, contaminants microbiologiques, denrées d’origine animale et légumes-feuilles

Au Royaume-Uni, plus de 1 300 échantillons de denrées alimentaires ont été collectés afin d’évaluer la contamination par Escherichia coli, Klebsiella, Salmonella et Vibrio . Les échantillons ont été collectés au stade de la distribution auprès de 203 points de vente, entre 2018 et 2019. Les salmonelles étaient le plus fréquemment isolées dans le poulet cru (9,6 %) et les crevettes crues (3,7 %), avec une probabilité de contamination 6,4 fois plus élevée pour les poulets importés par rapport à ceux produits dans le pays. Les niveaux de contamination des échantillons de poulets, porcs et salades par Klebsiella étaient similaires (environ 30 %) et la probabilité de contamination était plus élevée durant l’été. La proportion d’échantillons de crevettes crues contaminées par Vibrio atteignait 60,4 %. Lien

Étude

Danemark, Listeria monocytogenes, aliments prêts à consommer

Au Danemark une étude visant à estimer la présence et la persistance de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer a été menée en 2016 et 2020 dans 40 établissements de production ciblés. En 2016 et 2020, Listeria a été détectée dans respectivement 44 % et 32 % de ces établissements. Une analyse des génomes entiers menée sur 85 isolats indiquait la présence de souches appartenant à 16 « sequence type » différents ; les types ST8 (24/85) et ST121 (19/85) étaient les plus prévalents. Des souches isolées de cas humains génétiquement similaires à des souches persistantes dans les environnements de production ont été identifiées. Lien

Étude

USA, Listeria monocytogenes, fromages frais pasteurisés

Aux USA, 58 épidémies de listériose ont été déclarées auprès des CDC entre 1998 et 2014, dont 22 % ont pu être reliées à la consommation de fromages frais au lait pasteurisé. Depuis 2014, quatre nouvelles épidémies ont été enregistrées suite à la consommation de fromages de type « queso fresco » pasteurisés. Ces récentes épidémies ont conduit à trois décès et 30 hospitalisations. Des défauts dans la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène ont été identifiés dans les ateliers de production associés aux cas de listériose. Les auteurs rappellent que des contaminations peuvent survenir après les étapes de pasteurisation, par exemple lors de l’ajout d’ingrédients. Lien