Dangers biologiques

Les denrées alimentaires peuvent véhiculer des micro-organismes pathogènes pour l’Homme tels que des virus, des bactéries ou encore des parasites. Les aliments d’origine animale, comme ceux d’origine végétale, peuvent être responsables de ces intoxications. En 2024, plus de 9 600 cas de campylobactérioses et plus de 12 300 cas de salmonelloses ont été confirmés en France. La même année, les infections à Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) se sont classées au troisième rang des zoonoses les plus fréquemment rapportées dans l'Union européenne, selon le rapport annuel conjoint de l'EFSA et de l'ECDC [1]. Plus de 11 700 cas ont été recensés en Europe, dont plus de 400 ont évolué vers un syndrome hémolytique et urémique (SHU), principale complication grave de ces infections. Près de 300 infections à STEC ont été rapportées en France.

La listériose, bien que moins fréquente, demeure une infection particulièrement préoccupante en raison de sa gravité. En 2024, près de 3 000 cas ont été signalés dans l'Union européenne, soit une augmentation de 3 % par rapport à 2023, portant le nombre de cas à son niveau le plus élevé depuis le début de la surveillance européenne harmonisée en 2007. En France, Santé publique France confirme une augmentation continue du nombre de cas depuis 2020, avec 619 cas notifiés en 2024, contre 188 à 414 cas par an entre 1999 et 2020 [2].

Ces données reposent sur les cas confirmés rapportés par les systèmes de surveillance. Elles sont toutefois considérées comme sous-estimant l'incidence réelle des toxi-infections d'origine alimentaire, en raison notamment de la sous-déclaration, du sous-diagnostic et des difficultés à attribuer certaines infections à une source alimentaire [3].

Afin d’améliorer la surveillance de ces dangers pathogènes dans les aliments, des groupes de travail ont été mis en place sur la Plateforme et portent sur : 

• La remontée des autocontrôles aux abattoirs de Salmonella et Campylobacter (GS Abstract ) ;

• La surveillance des salmonelles (plusieurs groupes de travail) ;

• La surveillance des STEC en filière fromages au lait cru ;

• La surveillance de Listeria monocytogenes.

[1] EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control), (2024). The European Union One Health 2023 Zoonoses report. EFSA Journal, 22(12), e9106. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.9106

[2]  Surveillance de la listériose 1999-2024. Bulletin. Édition nationale. Saint-Maurice : Santé publique France, 11 p., septembre 2025. https://www.santepubliquefrance.fr/listeriose/bulletin-national/listeriose-en-france-periode-1999-2024 

[3] OMS, 4 juin 2026. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety